赤い葉、緑の葉、縮れた葉。レタスの品種は葉を見て選べます

レタスは名前がたくさんありますが、見るのは2つで十分です。葉の形と、葉の硬さです。

葉の縁が波のようにうねっているのがフレイムで、シャキッとしています。樫の葉のように切れ込みが入っているのがオークリーフで、やわらかめです。全体がちりちりとふんわりしているのがフリルで、ドレッシングがよくからみます。葉を広げると小さなお椀のようなのがバターで、具材を包むのにぴったりです。

当店で扱っているのはこの4タイプで、結球レタスもロメインレタスもありません。赤と緑は色が違うだけで、味が違うとは限りません。食感は、主に葉の形と厚みで決まります。

八品種は、それぞれどう食べる？

八品種は赤系と緑系に分かれ、葉の形も食感もそれぞれ違います。バターとオークリーフはやわらかいので包んで食べるのに、フリルとフレイムはシャキッとしているので、和えものやサンドイッチに向いています。下の表で、八品種を並べて比べられます。

どれを選んだらいいか決められないときは？

ミックスサラダセットがおすすめです。全部の葉を少しずつ食べられるので、十本の記事を読むより早いです。包んで食べたいならバターかオークリーフ、和えものならフリル、サラダなら見た目のきれいなフレイムかオークリーフがいいでしょう。レシピはレシピと保存にあります。