沒有土，菜吃的是水。更準確地說，是配好養分的水，我們叫它養液。根泡在裡面，要的養分一次到位。
根泡在水裡，不會悶死嗎？
會，所以水耕不是把苗丟進水裡就不管。根也要呼吸，養液裡要有氧氣，水溫和酸鹼度也得天天顧。水耕真正花功夫的就是這裡。
我們的溫室怎麼種
雲林斗南的溫室用「循環・全鋪面・深水式」。白話講，就是養液回收再用，水耕板整面鋪滿，根浮在一池有水深的養液裡。溫室擋風、擋雨、擋蟲，不用除草，給水自動。
用水這邊，我們估算只需要傳統露天種菜約6%的水與養分。這是我們自己的估算，別家的系統不一定一樣，細節在為什麼水耕。
那土耕是不是比較差？
沒有。土耕養活人類幾千年，什麼都能種，起步也便宜。水耕擅長的是把天氣擋在外面，讓葉菜的供應穩一點，代價是溫室、設備和電費。兩種做法各有道理。
提醒一句，水耕的菜一樣要洗，生吃前用流動清水沖過。不知道買哪個品種，看紅的綠的皺的圓的，到底買哪種。
常見問答
水耕就是在水裡種菜嗎？
差不多，只是水裡是配好的養液，植物要的養分都靠它。不需要土，根由栽培板或介質固定。
水耕的菜還要洗嗎？
要。水耕土耕都一樣，要生吃的葉菜入口前用流動清水沖過。洗法寫在料理與保存頁。
水耕比土耕省水嗎？
看系統。能把養液回收再用的，用水可以很低，不循環的就不一定。我們估算循環回收系統只需傳統露天種菜約6%的水與養分，這是我們自己的估算值。